はじめに
最近スーパーに行くたびに「野菜が高いなあ」と感じませんか？
毎日のご飯に取り入れるなら、安くて使い勝手がよく、栄養もある「お得な野菜」を選ぶことが大切です。
「安い野菜＝もやし」というイメージが強いですが、本当にそうでしょうか？
そこで今回は、お得な野菜を見つけるべく、もやし・キャベツ・玉ねぎ・にんじん・大根・豆苗 の6つの野菜を取り上げ、栄養・日持ち・料理の幅・値段 の4軸で比較を行いました。
比較の観点
栄養
野菜の栄養は多岐に渡りますが、今回は「野菜といえば」でイメージしやすいビタミンAとビタミンCを指標にしました。
厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2025年度版）によると：
（https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_44138.html）
- ビタミンA：成人男性 600〜650μgRAE/日、女性 450〜500μgRAE/日
- ビタミンC：成人 100mg/日
日持ち
「買ってすぐ使い切らないといけない」か、「数週間常備できる」かは大きな違い。冷蔵・常温保存できる期間の目安で評価しました。
料理の幅
「前処理の負担」と「調理法対応」の２つに分けて整理しました。
- 前処理負担：皮むき・包丁が必要か、それともそのまま使えるか
- 調理法対応：生食・炒め物・煮物・漬物など、どのような調理に適応できるか
価格
アグリネサイトの全国平均相場を参考にし、出てこなかったもやし・豆苗は一般的な価格で計算しました。（https://agrine.jp/）
野菜ごとの比較
１．もやし
- 栄養：100gあたり ビタミンAほぼゼロ、ビタミンC 7mg
- 日持ち：冷蔵で２〜3日
- 料理の幅：
- 前処理負担：◎（洗うだけ、包丁不要）
- 調理法対応：○（炒め物・汁物中心。生で食べるには加熱や冷却が必要）
- 値段：178円/kg程度
→もやしは安いが、「栄養」「日持ち」の弱さが目立つ。
２．キャベツ
- 栄養：100gあたり ビタミンC 38mg、ビタミンA 2μgRAE
- 日持ち：冷蔵2〜3週間
- 料理の幅：
- 前処理負担：◎（手でちぎれる。包丁不要でも使える）
- 調理法対応：◎（生・炒め物・煮物・漬物と万能）
- 値段：151円/kg
→キャベツは栄養・日持ち・料理の幅・価格の全てが高水準。バランス最強野菜。
３．玉ねぎ
- 栄養：100gあたり ビタミンAゼロ、ビタミンC 7mg
- 日持ち：常温で1〜2ヶ月
- 料理の幅：
- 前処理負担：△（皮むき＋カットが必要）
- 調理法対応：◎（炒め・煮込み・揚げ物に万能。生サラダも可）
- 値段：217円/kg
→玉ねぎは栄養は控えめだが保存性は最強。
４．にんじん
- 栄養：100gあたり ビタミンA 720μgRAE、ビタミンC 6mg
- 日持ち：冷蔵2〜3週間
- 料理の幅：
- 前処理負担：△（皮むき＋カットが必要）
- 調理法対応：◎（生食・加熱・煮物・彩りにまで幅広く使える）
- 値段：187円/kg
→にんじんはビタミンAが最強。
５．大根
- 栄養：100gあたり ビタミンAゼロ、ビタミンC 12mg
- 日持ち：冷蔵2〜3週間
- 料理の幅：
- 前処理負担：△（皮むき＋カットが必要）
- 調理法対応：◎（生サラダ・煮物・漬物・汁物と幅広い）
- 値段：167円/kg
→大根は長持ちして安いが、でも栄養で突出した特徴はなく、どちらかというと万能な脇役タイプ。→
大根は日持ちも比較的する値段も安いが、栄養インパクトは弱く突出した特徴はない。
６．豆苗
- 栄養：100gあたり ビタミンA 250μgRAE、ビタミンC 43mg
- 日持ち：冷蔵2〜3日
- 料理の幅：
- 前処理負担：◎（根を切るだけ）
- 調理法対応：△（生食・炒め物は得意、煮込みはやや不向き）
- 値段：525円/kg（200g105円としたとき）
→豆苗はビタミンA・Cともに豊富でビタミン最強野菜。しかし価格と日持ちが課題。
まとめ表
| 野菜 | 栄養 | 日持ち | 料理の幅 | 値段（円/g） |
|---|---|---|---|---|
| もやし | △（栄養少なめ） | △（2〜3日） | ○（炒め物・汁物） | ◎（178円/kg） |
| キャベツ | ○（ビタミンC豊富） | ○（2〜3週間） | ◎（生・加熱・漬物万能） | ◎（151円/kg） |
| 玉ねぎ | △（ビタミン少なめ） | ◎（1〜2ヶ月） | ○（炒め・煮込み万能） | ○（217円/kg） |
| にんじん | ○（ビタミンA豊富） | ○（2〜3週間） | ○（生・加熱・彩り） | ◎（187円/kg） |
| 大根 | △（ビタミンC少量） | ○（2〜3週間） | ○（生・煮物・漬物） | ◎（167円/kg） |
| 豆苗 | ◎（ビタミンA・C豊富） | △（2〜3日） | ○（生・炒め中心） | △（525円/kg） |
結論：No.1はキャベツ！
栄養・日持ち・料理の幅・価格を総合評価したとき、最も「お得」な野菜は キャベツ でした。
- ビタミンCが豊富で栄養的にも優秀
- 2〜3週間持つ保存力
- 調理も容易で、生から煮物まで幅広い料理に対応
- 値段も安定してコスパ良し
「買っておけば必ず使える万能野菜」として、家計と健康を支えてくれる存在です。
ただし用途によっては他もおすすめ
- 栄養特化なら
にんじん（ビタミンA）、豆苗（ビタミンA・C） - 保存性で選ぶなら
玉ねぎ、大根（長持ちしてロスが少ない） - 時短重視なら
豆苗（ちぎるだけで即食べられる）
おわりに
「安いからもやし」だけではなく、
キャベツを中心に、にんじん・玉ねぎ・豆苗を組み合わせると、栄養も家計もバランス良くなるのが見えてきました。
次にスーパーで野菜を選ぶとき、ぜひ参考にしてみてください。
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