ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い｜製造方法から料理での使い分けまで解説

ブラックペッパーとホワイトペッパー、実は同じ「胡椒の実」から作られていることをご存知でしょうか？

見た目も香りも大きく異なるこの２つ、どう使い分ければいいか迷うことはありませんか？

この記事では、そんな２つの製造方法の違い・風味の特徴・料理への活用法をわかりやすく解説します。

今日からあなたの料理のレベルが１つアップすること間違いなしです！

この記事はこんな人におすすめ

ブラックペッパーとホワイトペッパーの違い

ブラックペッパーとホワイトペッパーは、製造方法の違いによって風味が大きく変わります。

製法：未成熟の胡椒の実（緑色）を乾燥させて作ります。皮付きのまま使用するため、黒くシワのある見た目が特徴的です。

風味：①辛みの強い未完熟の実を使うこと、②香気成分が多く含まれる皮を使用することから、「ピリッ」とした強い辛みとスパイシーな香りを感じます。

辛みや香りの強さが違うので、料理に合わせて使い分けることで、よりおいしく仕上がります。

以下のような風味がしっかりした料理への使用がおすすめです。

料理例：

以下のような淡白で上品な料理におすすめです。

料理例：

粒の大きさでも香りや風味の出方が変わります。

料理の仕上がりを変えるポイントなので、ぜひ使い分けてみましょう。

種類	特徴	おすすめの使い方
ホール（粒そのまま）	香りが飛びにくく、時間が経っても風味を保ちやすい。加熱すると香りが広がる。	スープや煮込み料理、マリネ、ピクルス液など。使用直前にミルで挽くと香りが格別。
粗挽き	香りが立ち、食感も楽しめる。	ステーキ、サラダ、カルボナーラなど仕上げのトッピングに。
細挽き（パウダー）	全体に均一に辛みを広げやすい。	ソースやスープ、卵料理の下味づけに。

ホール → 粗挽き → 細挽き、の順で香りが広がりやすくなります。

香りを最大限に楽しみたいなら、使う直前に挽くのがベスト！